Και δε νομίζω ότι υπερβάλλω καθόλου λέγοντας ότι πρόκειται για Super Mexican pasta, ειδικά αν σας αρέσει η μεξικάνικη κουζίνα που είναι γεμάτη από έντονες γεύσεις και χρώματα. Ενθουσιάστηκα όταν τη βρήκα αν και νομίζω ότι αντί για κιμά γαλοπούλας θα χρησιμοποιήσω αρνίσιο…
Θα χρειαστείτε:
1 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κιλό κιμάς γαλοπούλας
2 ψιλοκομμένες ντομάτες
2 φλιτζάνια χυμού ντομάτας
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ζυμαρικά, δική σας επιλογή κατά προτίμηση πέννες ή κάτι κοντό
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια, πλυμένα
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί cheddar
1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
2 κ. σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κολιάνδρου
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά γαλοπούλας και τον αφήνουμε να τσιγαριστεί, περίπου 3-5 λεπτά. Στραγγίζουμε το περιττό λίπος.
Τον ρίχνουμε στη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ντομάτα, καλαμπόκι και μαύρα φασόλια, και απαλά ανακατεύουμε.
Λίγο αργότερα ρίχνουμε το τυρί, συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει, περίπου 1-2 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως, προσθέτοντας το αβοκάντο και το κόλιαντρο.
